Μια αυστραλιανή εταιρεία παρουσίασε τους πρώτους κεφτέδες από μαμούθ, τους οποίους δημιούργησε από DNA του εξαφανισμένου παχύδερμου των Παγετώνων.
Λείψανα μαμούθ, με τρίχωμα και ιστούς ακόμα ανέπαφους, βρίσκονται τακτικά θαμμένα στην παγωμένη Αρκτική. Η ανακάλυψή τους επέτρεψε στους επιστήμονες να αλληλουχήσουν το γονιδίωμα των μαμούθ (DNA) και να μάθουν ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες για τη ζωή αυτών των εξαφανισμένων γιγάντων της Εποχής των Παγετώνων.
Τώρα, κάποιες από αυτές τις πληροφορίες χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη μιας κρέατος που προσιδιάζει σε μαμούθ στο εργαστήριο.
Τι κάνει η Vow, η εταιρεία που έφτιαξε κεφτέδες από μαμούθ
Η Vow, μια αυστραλιανή start up εταιρεία παραγωγής κρέατος στο εργαστήριο, έφτιαξε αυτό που περιγράφει ως κεφτέ μαμούθ.
Στόχος του εγχειρήματος, σύμφωνα με όσα μεταδίδει το CNN, είναι να επιστήσει την προσοχή στις δυνατότητες του συνθετικού κρέατος να κάνει τις διατροφικές συνήθειες πιο φιλικές προς τον πλανήτη.
Την Τρίτη, ο κεφτές μαμούθ θα ενταχθεί στη συλλογή του Rijksmuseum Boerhaave – ένα μουσείο επιστήμης και ιατρικής στην Ολλανδία.
«Πρέπει να αρχίσουμε να επανεξετάζουμε τον τρόπο με τον οποίο παίρνουμε τα τρόφιμά μας. Η μεγαλύτερη ελπίδα μου για αυτό το έργο είναι … ότι πολύ περισσότεροι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο θα αρχίσουν να ακούνε για το κρέας σε εργαστήριο», δήλωσε ο Τζέιμς Ριάλ, επικεφαλής επιστημονικός υπεύθυνος της Vow.
Δεν θα πωλούνται για κατανάλωση οι κεφτέδες από μαμούθ
Οι κεφτέδες από μαμούθ δεν προορίζονται όπως αντιλαμβάνεστε για κατανάλωση από τον άνθρωπο και αποτελούν ένα υπέροχα τρελό διαφημιστικό κόλπο. Ακόμα και το να αποκαλείται το δημιούργημα κρέας μαμούθ είναι λίγο υπερβολικό. Είναι περισσότερο σαν εργαστηριακό αρνί αναμεμειγμένο με μια μικρή ποσότητα DNA μαμούθ.
Οι επιστήμονες που εργάστηκαν για το έργο δεν είχαν πρόσβαση σε κατεψυγμένο απόθεμα ιστού μαμούθ για να βασίσουν τις προσπάθειές τους.
Αντ’ αυτού, επικεντρώθηκαν σε μια πρωτεΐνη που υπάρχει στα θηλαστικά και ονομάζεται μυοσφαιρίνη, η οποία δίνει στο κρέας την υφή, το χρώμα και τη γεύση του, εντοπίζοντας την αλληλουχία DNA για την έκδοση του μαμούθ σε μια δημόσια διαθέσιμη βάση δεδομένων DNA.
Συμπλήρωσαν τα κενά στην αλληλουχία του DNA της μυοσφαιρίνης των μαμούθ χρησιμοποιώντας πληροφορίες από το DNA ενός αφρικανικού ελέφαντα.
Οι επιστήμονες εισήγαγαν το συνθετικό γονίδιο σε ένα μυϊκό κύτταρο προβάτου, το οποίο στη συνέχεια καλλιεργήθηκε και αναπτύχθηκε, σε ένα εργαστήριο.
Η ομάδα κατάφερε τελικά να παράγει περίπου 400 γραμμάρια κρέατος μαμούθ.
Τι είναι το συνθετικό κρέας;
Η αυστραλιανή εταιρεία υποστηρίζει πως μπορεί να παρασκευάσει κρέας που είναι πιο νόστιμο, πιο θρεπτικό, πιο βιώσιμο και τελικά πιο προσιτό οικονομικά από το συμβατικό κρέας.
Το καλλιεργήσιμο κρέας προέρχεται από ένα μικρό δείγμα κυττάρων που συλλέγονται από ζώα, τα οποία στη συνέχεια τροφοδοτούνται με θρεπτικά συστατικά, αναπτύσσονται σε τεράστια χαλύβδινα δοχεία που ονομάζονται βιοαντιδραστήρες και μεταποιούνται σε κάτι που μοιάζει και έχει γεύση σαν ένα πραγματικό κομμάτι κρέας.
Μόνο μία χώρα, η Σιγκαπούρη, έχει εγκρίνει μέχρι στιγμής το προϊόν για λιανική πώληση. Οι εταιρείες που δραστηροποιούνται στον χώρο πρέπει να προσελκύσουν περισσότερη χρηματοδότηση για να αυξήσουν την παραγωγή, γεγονός που θα τους επιτρέψει να προσφέρουν τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και τα στήθη κοτόπουλου σε πιο προσιτή τιμή.
Στην πορεία, πρέπει επίσης να ξεπεράσουν την απροθυμία ορισμένων καταναλωτών να δοκιμάσουν το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο.
Mαμούθ, αποκαλείται σύμφωνα με την Britannica, οποιοδήποτε μέλος μιας εξαφανισμένης ομάδας ελεφάντων που βρέθηκε ως απολίθωμα σε αποθέσεις του Πλειστόκαινου σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία και τη Νότια Αμερική και σε αποθέσεις του Ολόκαινου στη Βόρεια Αμερική.
Η εξέταση ενός απολιθωμένου δοντιού που ανακαλύφθηκε το 2015 έδειξε ότι ένας μικροσκοπικός πληθυσμός μαμούθ επέζησε στο νησί Wrangel, ένα νησί της Αρκτικής που βρίσκεται στις ακτές της βόρειας Ρωσίας, πριν από 4.300 χρόνια, πριν υποκύψει στην εξαφάνιση από τις επιπτώσεις της ενδογαμίας και της απώλειας της γενετικής ποικιλομορφίας.
